不用黄油的简单饼干，核心是用无味植物油替代黄油，依靠面粉糖粉鸡蛋来成型，成品酥脆不油腻，操作比黄油饼干更省事，不需要提前软化打发黄油，新手在家就能做，重点把控面团软硬，烘烤温度和时间，不用黄油之后饼干没有浓郁奶香味，但是口感清爽酥脆，最容易翻车的问题是植物油放太多面团过于松散，烘烤之后摊成薄片，面粉揉太久面筋变强，烤出来饼干偏硬不酥，还有烤箱温差大，上色太快边缘焦黑，内部还没有干透。

为什么不用黄油的饼干口感会有差别

黄油里面含有乳脂，打发之后可以包裹空气，饼干酥松感很强，换成植物油之后没有打发带来的气孔，酥松原理依靠油脂和面筋的比例平衡。植物油流动性强，不像黄油常温是固态，面团可塑性偏弱，如果配比不当，饼干在高温下容易向外摊开变形。另外植物油选择很关键，不能用味道很重的花生油菜籽油，会掩盖饼干本身风味，优先选玉米油大豆油这类无味植物油。还有面团不能过度揉搓，揉久之后面粉形成强面筋，烤好之后饼干偏韧，失去酥脆口感。

食材配比 一份基础款

材料用量说明
低筋面粉200 克饼干酥脆关键，不要换成高筋粉
无味植物油80 克玉米油最佳
糖粉70 克糖粉比细砂糖更容易融合
鸡蛋1 个约 50 克常温鸡蛋
盐1 克提味，提升整体风味
香草精几滴可选，增加香气

详细制作步骤

第一步 混合液体

大碗倒入植物油，加入糖粉和盐，用蛋抽搅拌均匀，再打入常温鸡蛋，继续搅拌到液体完全融合，没有分离分层。

第二步 拌入面粉

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌压拌，拌到没有干粉就停止，不要反复揉搓，成团之后如果偏干可以补少量鸡蛋液，偏湿可以补一点点低筋面粉。

第三步 整形

面团整成圆柱形，用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏 1 小时，让面团变硬方便切片，也可以直接压成厚片，用模具压出造型。

第四步 预热烤箱

烤箱提前预热上下火 160 度，预热至少 10 分钟，烤盘铺油纸，把饼干胚整齐摆放，胚之间留出空隙，烘烤会轻微膨胀摊开。

第五步 烘烤

放入中层，烘烤 18 到 22 分钟，观察边缘变成浅金黄色就可以出炉，余温还会继续加热，不要等到颜色很深再拿出来。

第六步 冷却

出炉之后不要马上移动，放在烤盘上静置 5 分钟，饼干冷却之后才会变硬变脆，热的时候是软的属于正常现象。

简单饼干做法不用黄油关键窍门

第一 一定要用无味植物油，香味重的食用油会让饼干有怪味。

第二 拌粉只翻拌到无干粉，过度揉面饼干会变硬不酥。

第三 冷藏定型是整形切片的关键，不冷藏面团太软，切的时候容易变形。

第四 每家烤箱温差不一样，最后 5 分钟留意上色，防止烤焦。

第五 冷却之后如果还是偏软，说明没有烤透，可以回炉低温再烘烤几分钟。

简单饼干做法不用黄油，全程不需要软化打发，省去黄油预处理步骤，属于入门级烘焙，还可以在面团里面添加黑芝麻碎蔓越莓干，丰富口味，做好之后密封保存，受潮之后酥脆感会下降。

【常见问题】

问题 1 简单饼干做法不用黄油 可以用花生油代替吗

回答 1 简单饼干做法不用黄油，不推荐花生油，花生油本身香气很重，烤好之后饼干会带着明显花生味，会破坏饼干原味，优先选择无味玉米油。

问题 2 简单饼干做法不用黄油 为什么烤完还是软的

回答 2 简单饼干做法不用黄油，烤完发软大多是烘烤时间不足，内部水分没有完全烘干，也有可能冷却时间不够，饼干需要充分降温才会变脆，依旧偏软可以低温复烤。

问题 3 简单饼干做法不用黄油 面团太散不成团怎么办

回答 3 简单饼干做法不用黄油，面团太散一般是液体比例偏少，可以少量分次加入常温鸡蛋液，每次加一点拌匀，直到可以成团，不要一次性倒太多液体。

【免责申明】

本内容仅为家庭烘焙经验分享，烤箱温差和面粉吸水性存在差异，制作时需要根据实际状态微调，对小麦鸡蛋过敏人群请避开相关原料，本内容不构成专业烘焙指导。