小炒河虾的家常做法核心就是把小河虾处理干净，先用热油快炸或者煎至外壳酥脆，再搭配姜蒜干辣椒大火爆炒调味，成品虾壳酥脆可以直接嚼碎吃，虾肉鲜嫩自带河鲜清甜，香辣开胃，是非常经典的下酒下饭家常菜，很多人做这道菜失败，大多是河虾没有沥干水分，下锅之后溅油，或者火候太小，虾壳软塌不酥脆，这套家常版本操作简单，不需要复杂调料，普通燃气灶就能完成，适合现捞小河虾或者市场购买鲜河虾制作。这套做法的原理是小河虾个头很小，壳薄，经过高温短时间加热，虾壳水分快速蒸发变脆，虾肉同步成熟，不会变老发柴，河虾本身泥沙杂质多，预处理清洗和挑拣是重点，姜蒜干辣椒爆香之后，油脂带出香辣气息，再和酥脆河虾快速翻拌，调味均匀附着在虾身，另外提前控干水分非常关键，带水入锅不仅爆油危险，还会让虾一直处于焖煮状态，外壳无法达到酥脆效果。

食材清单

主料 新鲜小河虾 500 克

去腥用料 姜片 料酒 1 勺 盐少许

爆香配料 大蒜 6 瓣 生姜一小块 干辣椒一把 葱段适量

调味 生抽 1 勺 蚝油半勺 白糖小半勺 白胡椒粉少许 盐按需添加

可选增香 熟白芝麻

预处理工序

第一步挑拣清洗，把河虾里面水草杂质死虾挑出来，放进清水反复淘洗，洗掉泥沙，剪去虾须虾枪，也可以保留不剪，看个人习惯。

第二步腌制去腥，清洗好的河虾放进碗里，加姜片料酒少许盐抓拌均匀，腌制十分钟，腌制完成之后，用漏勺充分沥干水分，最好用厨房纸巾轻轻吸掉表面多余水分，这一步是实现虾壳酥脆的关键。

第三步配料切配，生姜切丝，大蒜切粒，干辣椒剪成段，可以去掉部分辣椒籽降低燥辣，葱段切好备用。

制作步骤

第一步起锅倒油，油量比普通炒菜稍微多一点，油温升到六成热，把沥干的河虾分次下入油锅，大火快炸一分钟左右，看到虾身变红，虾壳微微变脆就捞出控油，如果不想油炸，也可以用平底锅多一点油，中小火把河虾煎到外壳酥脆。

第二步锅内留底油，下入姜丝蒜粒干辣椒，小火爆香，炒出麻辣香气，注意不要把干辣椒炒糊发黑，糊掉之后味道发苦。

第三步转大火，倒入炸好的河虾快速翻炒，让河虾均匀裹上香辣底油。

第四步加入生抽蚝油白糖白胡椒粉，快速翻拌均匀，尝一下咸度，因为腌制已经放了盐，一般不需要额外补盐。

第五步撒入葱段和熟白芝麻，翻拌两下立刻关火出锅。

做好之后建议趁热食用，放凉之后虾壳会回软，酥脆口感下降，这道菜可以根据口味调整辣度，喜欢干香口感的，炸制时间可以稍微延长几秒，但是不要炸太久，不然虾肉会干硬。

【常见问题】

问题 1 小炒河虾的家常做法可以用冻河虾吗

回答 1 小炒河虾的家常做法可以使用冻河虾，但是解冻之后一定要充分挤干水分，冻河虾含水量更高，如果没有控干，很难炸出酥脆虾壳，成品口感会偏软，鲜度也会比新鲜河虾稍差。

问题 2 小炒河虾的家常做法虾壳不脆是什么原因

回答 2 小炒河虾的家常做法虾壳不脆主要是河虾表面水分没有控干，或者油温偏低，加热时间不足，下锅的时候油温要足够高，快速脱水才能让虾壳变脆，后续爆炒时间也要短，避免再次出水回软。

问题 3 小炒河虾的家常做法能不能不吃辣

回答 3 小炒河虾的家常做法可以去掉干辣椒，改成姜蒜原味版本，保留河虾本身清甜鲜香，但是就不再是香辣小炒风味，如果想保留香气只降低辣度，可以减少干辣椒数量。

问题 4 小炒河虾的家常做法需要去掉虾头吗

回答 4 小炒河虾的家常做法一般不需要去掉虾头，小河虾虾头很小，炸酥之后可以直接食用，如果担心虾头里面杂质，也可以提前摘除，但是会损失一部分河虾鲜香味。

【免责申明】

本内容仅为家庭家常菜做法分享，属于家常版本，不同地区小炒河虾做法存在差异，海鲜过敏人群请勿食用，油炸过程注意防烫伤，河虾要充分清洗干净，食用后如有不适请及时就医。