普通家用汤锅，处理干净的肥肠冷水下锅焯水之后，小火慢煮一般需要 40 到 60 分钟就能熟透，如果想要软糯咬着不费劲，建议延长到 70 到 90 分钟，使用高压锅上汽之后压 15 到 20 分钟就可以达到软糯状态，肥肠属于猪内脏，肌肉层厚还有油脂筋膜，纤维韧性很强，刚熟的时候只是没有生味，口感还偏硬有嚼头，很多人做红烧肥肠干锅肥肠，不会一次性煮到特别软，会保留一点嚼劲，所以煮制时间要根据后续做法调整，直接清炖肥肠就需要煮久一点，煮到软糯，后续还要回锅爆炒的肥肠，煮到八分软就可以，避免二次翻炒之后烂碎不成型，肥肠煮的时间长短还和肥肠本身老嫩有关，新鲜肥肠偏嫩，冷冻肥肠或者老猪肥肠韧性更强，需要增加煮制时长，煮之前一定要充分翻面清理油脂和杂质，这一步不仅去腥味，也会影响煮软的速度，多余厚油脂如果不去除，长时间炖煮之后容易油腻，还会延长软烂时间。

预处理准备清单

主料 清洗干净的肥肠

去腥配料 姜片 葱段 料酒

工具 普通汤锅 高压锅 筷子

详细制作步骤

第一步 清洗肥肠，翻面撕掉内壁多余油脂，用盐面粉反复搓洗，冲洗干净

第二步 焯水，肥肠冷水下锅，放姜片葱段料酒，大火煮开撇血沫，捞出温水冲洗

第三步 正式煮制，汤锅重新加入热水，放入肥肠，大火烧开转小火盖盖慢煮

第四步 判断熟度，拿筷子扎肥肠，筷子可以轻松扎透代表已经熟透，想要更软就继续延长时间

第五步 煮好之后捞出，根据菜谱决定是直接食用还是切好回锅烹饪

煮制时间参考表格

烹饪器具 目标口感 上汽后或者小火时长

普通汤锅 刚熟偏有嚼劲 40 到 60 分钟

普通汤锅 软糯适口 70 到 90 分钟

高压锅 有嚼劲 10 到 15 分钟

高压锅 软糯 15 到 20 分钟

深度技巧说明

煮肥肠全程优先热水，不要中途加冷水，冷热交替会让肥肠收缩，变得紧实很难煮软，这个是很多人煮肥肠一直偏硬的主要原因。如果是打算做干锅红烧，煮到八分软就捞出，后面还要煸炒收汁，继续加热会让肥肠过度软烂，容易碎掉。煮的时候可以加少量白醋或者白酒辅助去腥，但是不要放太多，不然会改变肥肠本身风味。冷冻肥肠解冻之后，韧性比新鲜肥肠更高，普通汤锅建议至少多增加 20 分钟煮制时间。筷子扎透只是基础判断标准，老肥肠就算筷子扎透，嚼起来依旧偏韧，最好可以尝一小段确认口感。

综合来看，肥肠煮多久能熟核心是看你最终想要的口感，单纯熟透四十分钟左右就可以，追求软糯就要延长到一个半小时，高压锅可以大幅缩短时间，同时记住热水慢煮，后续还要回锅爆炒的话不要煮太烂。

【常见问题】

问题 1 肥肠煮多久能熟，为什么煮很久还是很硬

回答 1 肥肠煮多久能熟如果依旧偏硬，大概率是中途加了冷水让肥肠收缩，或者肥肠本身是老肥肠，老肥肠煮制时间要加长，也可以改用高压锅缩短时间同时煮软。

问题 2 肥肠煮多久能熟，做红烧肥肠需要煮到全软吗

回答 2 肥肠煮多久能熟做红烧肥肠不需要煮到全软，煮到八分软就捞出，后面还要回锅焖烧，如果一开始煮太烂，红烧之后肥肠容易碎掉不成型。

问题 3 肥肠煮多久能熟，高压锅需要上汽计时吗

回答 3 肥肠煮多久能熟使用高压锅的时候，一定要等阀门上汽之后再开始计时，一般软糯需要上汽后 15 到 20 分钟，不要从开火就开始算时间，容易压过头。

问题 4 肥肠煮多久能熟，冷冻肥肠和新鲜肥肠时间一样吗

回答 4 肥肠煮多久能熟，冷冻肥肠和新鲜肥肠时间不一样，冷冻肥肠韧性更强，同等口感下，普通汤锅要比新鲜肥肠多煮二十分钟左右。

【免责申明】

本文肥肠煮多久能熟属于家庭烹饪经验参考，肥肠老嫩 灶具火力 锅具密封程度都会影响实际时长，内脏类食材必须彻底煮熟，有相关饮食禁忌或者肠胃疾病人群请谨慎食用。