自制山楂片核心是把新鲜山楂去核打成果泥，加糖熬煮浓缩，再经过低温烘烤脱水压平切片，成品酸甜有韧性，没有防腐剂，酸甜度可以自己控制，和市售山楂片相比果肉感更足，不会过于甜腻，整个制作关键在于果泥熬煮浓度还有烘烤脱水程度，熬煮太稀烘烤之后仍然发软黏手，熬煮过度会焦苦，烘烤时间不足成品容易发霉，烘烤太久会变硬像硬饼干。山楂本身有机酸含量很高，果酸会刺激口感，必须搭配白砂糖中和酸味，果胶是山楂天然自带成分，熬煮加热之后果胶释放，果泥冷却之后会自然凝固成型，这就是山楂片可以压成薄片的原理，新鲜成熟红山楂果胶含量最高，偏生青的山楂果胶不足，做出来的山楂片很难定型，熬煮全程需要不停搅拌，因为浓稠果泥很容易沉底糊锅，接触铁锅会让山楂片颜色发黑，优先使用不锈钢锅或者不粘锅。

准备原料

新鲜山楂 1000 克

白砂糖 450 克

清水 150 毫升

可选 添加少量柠檬汁，防止氧化变色

制作步骤

1 挑选成熟饱满无腐烂的山楂，清水冲洗干净，去掉果柄，使用去核器或者小刀挖掉果核，同时剔除坏掉的果肉部分。

2 处理好的山楂放入锅中，加入清水，开中小火煮到山楂软烂，大概需要 12 分钟，煮到用勺子轻轻一压就碎的状态。

3 把煮软的山楂连同少量煮果水一起倒入破壁机，打成细腻山楂果泥，果泥越细腻，最后山楂片表面越光滑。

4 果泥倒回锅里，加入白砂糖，中小火持续翻炒熬煮，不停翻拌，随着水分蒸发，果泥会越来越厚重，直到果泥可以挂在铲子上不容易滴落，这个状态就是熬煮到位。

5 烤盘铺油布或者耐高温硅胶垫，把熬好的山楂果泥倒上去，用刮板均匀抹平，厚度控制在 3 毫米左右，厚度尽量保持一致，方便山楂片同步烘干。

6 烤箱设置低温烘干，温度 70 到 80 摄氏度，开启热风模式，烘烤 4 到 6 小时，中途可以取出翻面，直到表面不粘手，整体柔韧有弹性。

7 烘干之后取出放凉，此时山楂片会继续收缩变硬，撕下油布，按照想要的大小切成片状，装入密封罐保存。

关键技术要点

项目要求说明
熬煮状态厚稠挂铲水分过多会延长烘烤时间，成品黏软
铺泥厚度3 毫米均匀厚薄不均会出现一部分干透一部分还湿
烘烤温度低温慢烘高温会让山楂片焦化，果酸苦味加重
储存环境密封干燥受潮之后山楂片会变软发霉

调整方案

喜欢低糖版本可以减少白砂糖，但是糖量太低不仅酸味很重，山楂片凝固成型效果也会变差，还不利于长期保存，想要风味丰富可以少量添加苹果泥，苹果同样含有果胶，可以辅助山楂片定型，但是山楂本身风味会变淡。

做好的山楂片因为没有防腐剂，密封常温可以存放两周左右，放入冷藏可以延长到一个月，每次取用使用干净干燥勺子，不要带入水汽，一旦发现山楂片长白毛发酸异味就要丢弃。

【常见问题】

问题 1 自制山楂片为什么烤完还是很黏

回答 1 山楂片烤完依旧发黏，一般是果泥熬煮水分没有收干，或者烘烤温度太低时间不够，果泥里面残留水分太多，山楂片就无法达到柔韧干爽的状态，需要继续低温延长烘烤。

问题 2 山楂片可以不用烤箱制作吗

回答 2 山楂片可以不用烤箱，把抹平的果泥放在通风阴凉处自然风干，但是风干速度很慢，容易落灰，天气潮湿的时候山楂片还容易变质，优先推荐低温烘烤做山楂片。

问题 3 做山楂片一定要放很多糖吗

回答 3 做山楂片建议保留足够糖量，糖除了中和山楂酸味，还可以帮助山楂片定型，同时糖有防腐作用，糖太少山楂片不仅酸涩，还不容易凝固，保存时间也短。

问题 4 山楂片可以用干山楂制作吗

回答 4 山楂片优先推荐新鲜山楂，干山楂需要长时间泡发再熬煮，果胶含量下降，做出的山楂片韧性差，成型效果远不如新鲜山楂制作的山楂片。

【免责申明】

本食谱仅作为家常制作参考，山楂有机酸含量高，胃酸过多胃溃疡人群不宜大量食用，制作过程高温熬煮注意防烫伤，成品如果出现霉变异味禁止食用，糖量较高，糖尿病人群谨慎食用。