茴香素馅饺子是以新鲜茴香为主料，搭配鸡蛋 粉丝 木耳等食材调制成素馅，成品带有茴香独特清香，口感清爽不油腻，属于北方很受欢迎的素饺子，做好的核心要点是茴香提前杀水，调馅的时候先封油锁水，调味清淡突出茴香本味，面皮软硬适中，煮饺子掌握火候，避免破皮或者茴香出水导致馅散，全程不需要肉类，适合素食人群和想吃清淡餐食的家庭。

食材准备清单

面皮食材 中筋面粉 温水 少许盐

素馅食材 新鲜茴香 鸡蛋 干粉丝 干木耳 姜末 食盐 香油 生抽 食用油

食材预处理基础要点

1 茴香择掉老根黄叶，反复冲洗干净，摊开充分沥干表面水分，这一步很关键，带水调馅容易出水

2 木耳温水泡发，去蒂切碎，粉丝温水泡软切小段

3 鸡蛋打散，热锅炒熟，炒成碎蛋花，放凉备用

4 茴香切碎之后，撒少量盐静置十分钟杀出多余水分，之后用力挤干水分

面皮制作步骤

第一步 面粉里面加少许盐，分次倒入温水，边倒边搅拌成面絮

第二步 下手揉成光滑偏软面团，盖上盖子醒面三十分钟，中途可以复揉一次

第三步 醒好面团搓成长条，切成均等小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮

调馅详细步骤

第一步 挤干水的茴香碎放入大盆，加入放凉的鸡蛋碎 木耳碎 粉丝段 姜末

第二步 先淋入食用油和香油翻拌，用油把茴香表面包裹，锁住水分，这是素馅不出水的关键

第三步 之后再加盐 少量生抽调味，调味搅拌均匀，素馅不要放重料，避免盖住茴香清香

第四步 试一下咸淡，味道合适就可以开始包制

包制与煮制步骤

第一步 取饺子皮，放入适量馅料，捏合边缘，包成饺子

第二步 大锅加水烧开，下入饺子，轻轻推动防止粘底

第三步 水再次沸腾之后点入少量凉水，重复两到三次，饺子全部浮起，茴香素馅饺子就煮熟了

第四步 捞出可以搭配醋或者蒜泥蘸料食用

关键技巧注意事项

1 茴香一定充分沥干和杀水，如果馅料水分太大，煮的时候容易破皮，饺子里面大量出水

2 调馅顺序必须先放油后放盐，提前放盐会让茴香持续出水

3 面团不要太硬，素馅饺子面皮偏软口感更好

4 茴香本身香气特殊，不建议加大量花椒大料这类重香料

5 一次吃不完生饺子可以冷冻保存，煮的时候不需要解冻，直接下锅

综合来看，茴香素馅饺子操作难度不高，重点就是控水分和调馅顺序，掌握之后可以稳定做出清香爽口的素馅饺子，还可以根据喜好添加豆腐干等其他素食配料丰富口感。

【常见问题】

问题 1 茴香素馅饺子做法里面为什么要先放油再放盐

回答 1 茴香素馅饺子做法里面先放油后放盐，油可以包裹茴香纤维，减少后续盐分析出水分，防止调馅之后很快出水，避免煮饺子破皮。

问题 2 茴香素馅饺子做法里面茴香要不要焯水

回答 2 茴香素馅饺子做法里面一般不焯水，直接切碎杀水挤干就可以，焯水会流失茴香独特香气，口感变软失去鲜脆感。

问题 3 茴香素馅饺子做法煮的时候容易破皮是什么原因

回答 3 茴香素馅饺子做法煮制破皮大多是馅料水分过多，或者饺子皮边缘没有捏紧，还有面皮醒面时间不足，面皮韧性不够，下锅之后容易开裂。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪科普参考，食材过敏人群请避开对应配料，变质食材禁止食用，本文不替代专业饮食指导，食用后身体不适请及时就医。