豆腐菜正式学名是落葵，民间叫法非常多，因为叶片肥厚滑嫩，煮熟之后口感软滑像豆腐，所以很多地方叫它豆腐菜，属于落葵科的藤蔓蔬菜，并不是豆腐和别的菜搭配出来的菜品，南方很多菜园野外都能见到。这种菜里面含有黏液，下锅之后汤汁会滑滑的，和木耳菜是同一种东西，不同地区习惯叫不一样的名字，不少人会把它和其他野菜弄混。区分的时候主要看外形，藤蔓肉质，叶子圆润肥厚，摸起来光滑，炒完自带滑腻口感。想要分清豆腐菜，记住它最通用的别名，同时和容易混淆的菜分开辨别。

豆腐菜主流别名

木耳菜，这个是市面上最通用的名字，菜市场大多标注木耳菜。

潺菜，两广地区很常用这个叫法。

胭脂菜，因为它结出来的果子是紫红色，可以拿来染颜色。

紫葵，部分南方地区这样称呼。

藤菜，因为它是爬藤生长，所以简称为藤菜。

软浆叶，四川重庆一带常用这个名字。

外形特征

叶片，叶片肥厚圆润，偏心形，叶面光滑，肉质厚实。

茎秆，肉质藤蔓，可以攀爬生长，有绿色和紫红色两个品种。

果实，成熟之后是紫黑色小圆果，汁水紫红色。

口感，炒熟之后自带黏液，吃起来滑溜溜，适合煮汤清炒。

家常吃法

清炒豆腐菜，放蒜片大火快炒，简单加盐，口感清爽滑嫩。

豆腐菜蛋花汤，水烧开下入豆腐菜，淋蛋液，加盐和香油，是很经典的吃法。

蒜蓉上汤豆腐菜，搭配皮蛋咸蛋一起煮，鲜味足。

容易混淆的品种

豆腐菜落葵不是豆腐搭配青菜，本身是独立蔬菜。

不要和秋葵混淆，秋葵也有黏液，但是外形完全不一样。

不要和紫背菜搞混，紫背菜叶子背面发紫，没有这么多黏液。

实操选购要点

挑选的时候选嫩梢，嫩叶，老茎口感偏硬。

捏起来发软发黄、有斑点的就不要买。

清洗之后适合大火快煮，煮太久容易软烂。

【常见问题】

问题 1，豆腐菜是不是木耳菜

回答 1，豆腐菜就是木耳菜，只是各地叫法不同，学名落葵，煮熟之后滑嫩，所以有人叫它豆腐菜。

问题 2，豆腐菜能不能生吃

回答 2，豆腐菜一般不生吃，大多清炒或者煮汤，生吃口感不好，也不容易消化。

问题 3，豆腐菜适合什么季节吃

回答 3，豆腐菜耐热，夏天秋天是盛产的时候，喜欢温暖环境，气温高长得快，是很常见的夏季绿叶菜。

【免责申明】

本文介绍豆腐菜名称仅为食材科普，各地俗称存在地域差异，购买食材可以对照外形确认。