野生草头也就是野生苜蓿嫩茎叶，确认品种无误的前提下可以食用，它口感鲜嫩自带清香，但是野外环境很容易和外形相似的有毒杂草混淆，同时野外生长的草头可能沾染农药 虫卵 重金属或者污染物，所以不能随便采摘就直接吃，必须准确识别品种，做好清洗焯水预处理之后再烹饪，肠胃敏感人群一次性不要吃太多，避免出现腹胀不适。草头属于豆科苜蓿类野菜，含有一定量草酸和皂素，生吃会有涩感，大量生食还容易刺激肠胃，野外路边农田附近的草头，经常会喷洒除草剂或者农药，根部还会吸附土壤里的有害物质，另外有部分相似杂草外形跟草头接近，普通人分辨难度高，误采误食会引发恶心呕吐等中毒反应，这也是采食野生草头最大的风险点。

品种识别要点

1 野生草头主茎细弱，三出复叶，小叶呈倒卵形，叶片顶端有浅凹缺口，叶片颜色鲜绿

2 开花之后是紫色或者黄色蝶形小花，贴近地面丛生生长

3 重点区分，外形近似的有毒植株叶片没有顶端凹缺，叶脉和植株气味存在差别，拿不准品种坚决不要采摘

采摘选择标准

1 优先选择远离农田 公路 养殖场 垃圾堆放区的干净野外地块

2 只采摘顶端嫩梢，老茎纤维粗硬，口感发柴不适合食用

3 不要采摘已经开花老化的野生草头，开花之后纤维变粗，草酸含量上升

预处理操作步骤

1 挑除杂草老叶，把野生草头放在清水里浸泡十分钟，冲掉泥沙小虫

2 烧开水，水中加少量食盐，放入野生草头焯水一分钟左右

3 捞出立刻过凉水降温，轻轻挤掉多余水分，这一步可以去除大部分草酸，降低涩味

常见烹饪方式

清炒野生草头

食材 野生草头 白酒少许 食盐 食用油

步骤

1 预处理好的草头控干

2 热锅倒油，大火下入草头快速翻炒

3 淋一点点白酒提香，加盐翻炒几十秒马上出锅

要点 全程大火快炒，炒久容易发黄出水

草头蛋汤

食材 野生草头 鸡蛋 姜片 食盐

步骤

1 草头焯水备用，鸡蛋打散

2 清水加姜片煮开，放入草头

3 淋入蛋液形成蛋花，加盐调味即可

草头做馅

食材 野生草头 肉馅 葱姜 蚝油 香油

步骤

1 草头焯水挤干切碎

2 肉馅调味之后混合草头，拌匀作为饺子包子馅料

要点 挤水要充分，防止馅料出水

野生草头确认品种安全并且处理得当是可以入菜的，它低脂富含膳食纤维，适合作为时令野菜尝鲜，但是核心前提是品种识别准确，采摘环境无污染，不要盲目在不确定的野外随意采食野生草头，特殊人群食用前要谨慎。

【常见问题】

问题 1 野生草头生吃行不行

回答 1 野生草头不建议生吃，生的野生草头含有草酸和皂素，涩味明显，还容易刺激肠胃引发胀气，最好焯水之后再烹饪食用。

问题 2 野生草头吃多了会怎么样

回答 2 野生草头膳食纤维含量高，一次性大量食用野生草头容易腹胀消化不良，本身有痛风或者肠胃疾病的人群，更需要控制食用量。

问题 3 路边采的野生草头为什么不建议吃

回答 3 路边野生草头容易吸附汽车尾气重金属，还可能被喷洒除草剂农药，污染物残留在植株上，食用野生草头之后存在中毒风险，不建议采摘食用。

【免责申明】

本内容仅作为野菜科普参考，野生草头品种辨别存在误判风险，野外相似有毒植物较多，无法保证个人识别准确，不明来源野生草头请勿采食，孕妇 儿童 慢性病患者食用野生草头前建议咨询专业人员，因自行采摘加工野生草头造成中毒过敏等一切后果，由食用者自行承担。