蒜香排骨最正宗的做法
导读 【蒜香排骨最正宗的做法】蒜香排骨是一道经典的家常菜，以其香气浓郁、肉质鲜嫩而深受大家喜爱。想要做出最正宗的蒜香排骨，关键在于选材、调味和火候的掌握。以下是对“蒜香排骨最正宗的做法”的总结与详细步骤介绍。
【蒜香排骨最正宗的做法】蒜香排骨是一道经典的家常菜，以其香气浓郁、肉质鲜嫩而深受大家喜爱。想要做出最正宗的蒜香排骨，关键在于选材、调味和火候的掌握。以下是对“蒜香排骨最正宗的做法”的总结与详细步骤介绍。
一、
蒜香排骨的正宗做法讲究食材的新鲜度、调料的搭配以及烹饪技巧。使用新鲜猪肋排或小排，搭配大量的蒜末，经过腌制、煎制、炖煮等步骤，使排骨充分吸收蒜香，口感外焦里嫩，香味扑鼻。在实际操作中，注意火候控制和调味比例，是成功的关键。
二、详细做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：猪肋排500克，大蒜20瓣，生姜3片，料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油、清水适量 | 排骨要选择带点肥的部位，口感更佳 |
| 2 | 排骨洗净，冷水下锅焯水，加入几片姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用 | 焯水时间不宜过长，避免肉质变硬 |
| 3 | 大蒜剥皮，用刀拍碎后切末；生姜切片备用 | 蒜末越细越好，香味更浓郁 |
| 4 | 在一个碗中加入：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、糖1小勺，搅拌均匀成腌料 | 可根据口味调整调料用量 |
| 5 | 将焯好的排骨放入腌料中，拌匀后腌制20-30分钟 | 腌制时间越长，味道越入味 |
| 6 | 热锅冷油，将腌好的排骨放入锅中，中小火煎至两面金黄 | 煎的时候不要频繁翻动，以免破坏肉质 |
| 7 | 加入蒜末和姜片，翻炒出香味后，倒入适量清水（没过排骨即可） | 水量要适中，避免过多影响收汁 |
| 8 | 加入适量生抽、老抽、盐、糖调味，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟 | 炖煮过程中可适当翻动排骨 |
| 9 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，关火装盘 | 最后收汁时要注意火候，防止糊底 |
三、小贴士
- 蒜香浓郁的关键：使用新鲜的大蒜，并且尽量切得细一些，能更好地释放香味。
- 排骨的选择：建议选用肋排或小排，肉质较嫩，适合做蒜香排骨。
- 火候控制：煎排骨时用中小火，避免外焦内生；炖煮时用小火慢炖，确保排骨软烂入味。
- 调味灵活：可以根据个人口味加入少量辣椒或花椒，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的蒜香排骨，香气扑鼻、口感丰富，非常适合家庭聚餐或日常享用。