【自制老北京鸡肉卷的做法】老北京鸡肉卷是北京街头非常受欢迎的一种小吃，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，深受食客喜爱。虽然市面上可以买到，但自己在家制作也并不复杂。下面将为大家详细总结老北京鸡肉卷的制作方法，并附上所需材料和步骤表格，方便大家参考。
一、制作要点总结
1. 面皮制作：使用面粉、鸡蛋、水等调制面团，醒发后擀成薄饼。
2. 腌制鸡肉：选用鸡胸肉或鸡腿肉，用调料腌制入味。
3. 煎制面皮：将面皮煎至金黄酥脆。
4. 包裹食材：将煎好的面皮卷上炒好的鸡肉和配菜。
5. 烘烤定型：放入烤箱中稍微加热，使口感更佳。
二、材料与步骤表格
| 类别 | 材料 | 用量 |
| 面皮部分 | 中筋面粉 | 200g |
| 鸡蛋 | 1个 | |
| 温水 | 100ml | |
| 盐 | 少许 | |
| 食用油 | 适量 | |
| 鸡肉部分 | 鸡胸肉或鸡腿肉 | 300g |
| 生抽 | 1汤匙 | |
| 老抽 | 半汤匙 | |
| 料酒 | 1汤匙 | |
| 蒜末 | 1茶匙 | |
| 姜末 | 1茶匙 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | |
| 配菜部分 | 生菜 | 适量 |
| 黄瓜丝 | 适量 | |
| 胡萝卜丝 | 适量 | |
| 芝麻酱 | 适量 | |
| 辣椒酱 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将面粉、鸡蛋、温水、盐混合揉成光滑面团，醒发30分钟。 |
| 2 | 面团擀成薄饼状，平底锅刷一层油，小火煎至两面金黄，取出备用。 |
| 3 | 鸡肉切丝，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、白胡椒粉腌制20分钟。 |
| 4 | 热锅凉油，将腌好的鸡肉炒熟，盛出备用。 |
| 5 | 准备生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝作为配菜。 |
| 6 | 取一张煎好的面皮，抹上芝麻酱和辣椒酱，放上炒好的鸡肉和蔬菜，卷起即可。 |
| 7 | 可根据喜好放入烤箱180℃烤5分钟，使口感更酥脆。 |
四、小贴士
- 面皮不宜太厚，否则不易卷起。
- 鸡肉可提前腌制，味道更入味。
- 若喜欢更香脆的口感，可将面皮先炸一下再煎。
- 配菜可根据个人口味更换，如加入豆芽、洋葱等。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出地道的老北京鸡肉卷了。不仅健康卫生，还能根据自己的口味进行调整，非常适合家庭制作和朋友分享。快来试试吧！
