【猪肉烧茄子的做法】“猪肉烧茄子”是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，适合搭配米饭食用。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 300 | 建议选用五花肉更香 |
| 茄子（长条紫皮茄子） | 2根 | 新鲜为佳，不易氧化 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉洗净切块，加入料酒、少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 茄子洗净切滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟防止变黑。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入猪肉翻炒至变色。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀上色。 |
| 5 | 倒入茄子翻炒，加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟。 |
| 6 | 待茄子软烂后，根据口味加盐调味，最后淋入水淀粉勾芡。 |
| 7 | 撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 茄子提前处理：茄子容易氧化变黑，建议用盐水浸泡后再炒。
2. 先炒肉再炒菜：这样可以让肉香充分释放，提升整体风味。
3. 适当加水：茄子吸水性强，加入适量清水能帮助其软化。
4. 勾芡提味：勾芡可以让汤汁浓稠，更好地包裹食材，增加口感层次。
总结
“猪肉烧茄子”是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好火候与调味。通过合理的食材搭配和烹饪顺序，能够轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常饮食还是待客用餐，都是不错的选择。
