【鲜虾麻婆豆腐的做法】鲜虾麻婆豆腐是一道融合了鲜香与麻辣风味的经典川菜，结合了豆腐的嫩滑和鲜虾的鲜美，口感丰富，非常适合作为家常菜或宴客佳肴。下面将从食材准备、制作步骤以及关键调味料等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 鲜虾 | 200克 |
| 牛肉末 | 50克 |
| 蒜末 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 葱花 | 适量 |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味） |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙（调水） |
| 清水 | 200毫升 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 豆腐切块，放入淡盐水中浸泡10分钟去豆腥味。
- 鲜虾去壳去线，洗净备用。
- 牛肉末用少许生抽和淀粉腌制10分钟。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒出香味。
- 加入姜蒜末炒香，再加入牛肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱
- 放入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水煮沸。
4. 炖煮豆腐
- 将豆腐轻轻放入锅中，小火慢煮3-5分钟。
- 加入鲜虾和调料（生抽、老抽、料酒、白胡椒粉）翻炒均匀。
5. 勾芡收汁
- 倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 最后撒上葱花即可出锅。
三、关键调味技巧
| 技巧说明 | 作用 |
| 豆腐先焯水或泡盐水 | 去豆腥味，保持形状完整 |
| 花椒和干辣椒提前炒香 | 提升麻辣香气，增强风味 |
| 牛肉末增加层次感 | 使菜肴更丰富，不单调 |
| 勾芡控制火候 | 保证汤汁浓稠但不糊底 |
四、成品特点
- 色泽：红亮诱人，豆腐洁白，虾肉鲜红
- 口感：豆腐嫩滑，虾肉弹牙，麻辣鲜香
- 风味：咸香中带辣，回味微甜
总结：鲜虾麻婆豆腐不仅保留了传统麻婆豆腐的麻辣风味，还通过加入鲜虾提升了整体的鲜美度，是一道兼具营养与美味的家常菜。掌握好调料比例和火候，就能轻松做出一道令人满意的佳肴。
