【正宗月饼制作步骤】月饼是中国传统节日中秋节的重要食品，象征着团圆和美满。正宗的月饼讲究选料精细、工艺讲究，口感层次丰富。以下是制作正宗月饼的详细步骤总结，结合文字说明与表格形式，便于理解和操作。
一、材料准备
制作正宗月饼需要以下主要材料：
| 材料名称 | 用量（以12个中等大小月饼为例） |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 转化糖浆 | 150克 |
| 猪油或植物油 | 60克 |
| 碱水（食用碱） | 4克 |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
| 水 | 适量（约50-70克） |
> 注： 转化糖浆是制作广式月饼的关键材料，也可使用自制糖浆替代。
二、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉过筛后，加入转化糖浆、猪油、碱水和水，搅拌均匀后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜静置1小时，让面团充分松弛。
2. 制作馅料
选择你喜欢的月饼馅料，如莲蓉、豆沙、五仁等。将馅料分成每份约30克，搓圆备用。
3. 包制月饼
将面团分成小剂子（每个约30克），擀成圆形皮，包入馅料，用虎口收口，搓圆。
4. 压模成型
将包好的面团放入月饼模具中，压出花纹，轻轻磕出月饼胚。
5. 烘烤
将月饼胚放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约15分钟，待表面微黄后取出，稍凉后刷上一层蛋液，再放回烤箱继续烤5-10分钟，使表面色泽更亮丽。
6. 冷却回油
月饼出炉后需完全冷却，放置1-2天回油，口感更佳。
三、注意事项
- 转化糖浆要提前制作，否则会影响月饼的柔软度。
- 烘烤时间根据烤箱实际温度调整，避免烤焦。
- 回油过程不可省略，是月饼口感提升的关键。
四、总结
| 步骤 | 内容简述 |
| 准备材料 | 面粉、糖浆、油、碱水、鸡蛋、水 |
| 和面 | 搅拌均匀，静置松弛 |
| 制馅 | 选择馅料并分量搓圆 |
| 包制 | 包入馅料，搓圆 |
| 压模 | 使用模具成型 |
| 烘烤 | 分两次烘烤，确保上色 |
| 回油 | 冷却后存放1-2天 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出正宗的月饼，既保留了传统风味，又可根据个人口味进行创新。无论是送人还是自享，都是中秋佳节的绝佳选择。
