【老四川担担面的家常做法】担担面是四川传统小吃之一，以其独特的麻辣鲜香、酱汁浓郁而深受喜爱。虽然市面上有现成的担担面调料，但自己在家制作不仅能保证食材的新鲜，还能根据个人口味进行调整。以下是一份简单易学、适合家庭制作的“老四川担担面”做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（1-2人份） | 备注 |
| 面条 | 200克 | 可用细面或手工面 |
| 猪肉末（或牛肉末） | 100克 | 建议选用肥瘦相间的肉末 |
| 花生碎 | 20克 | 增加口感和香味 |
| 葱花 | 10克 | 提香用 |
| 蒜末 | 5瓣 | 增加蒜香 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1汤匙 | 建议用生抽 |
| 醋 | 1/2汤匙 | 增加酸味，提升风味 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和辣味，提鲜 |
| 花椒粉 | 少许 | 增加麻味 |
| 香油 | 1/2汤匙 | 增加香气 |
| 高汤或清水 | 适量 | 调整酱汁浓稠度 |
二、步骤详解
1. 煮面
在锅中烧开水，放入面条煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
2. 炒肉末
热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入少许盐调味，盛出备用。
3. 调酱汁
在碗中加入酱油、醋、白糖、辣椒油、花椒粉、蒜末、香油，搅拌均匀，再加入高汤或清水调成酱汁。
4. 拌面
将煮好的面条放入碗中，加入炒好的肉末，倒入调好的酱汁，撒上花生碎和葱花，搅拌均匀即可食用。
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以加入少量黄豆酱或豆瓣酱。
- 没有现成的辣椒油可以用自制的辣椒油代替。
- 担担面讲究“麻、辣、鲜、香、烫、酥”，可根据个人口味调整辣度和麻度。
通过以上步骤，你就能轻松在家做出一碗地道的老四川担担面，既保留了传统风味，又可以根据自己的喜好进行个性化调整。快来试试吧！
