【老北京卤肉卷的做法】老北京卤肉卷是一道具有浓郁地方特色的传统美食，外皮酥脆、内馅鲜香，是很多老北京人记忆中的美味。它不仅口感丰富，制作过程也颇具讲究。下面将从材料准备、制作步骤和成品特点三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您更清晰地了解这道菜的制作要点。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 500g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 面粉 | 200g | 中筋面粉为佳 |
| 酵母 | 5g | 用于面团发酵 |
| 温水 | 100ml | 水温约35℃ |
| 葱姜末 | 适量 | 提味用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 涮锅或煎制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理肉馅：将猪五花肉切小丁，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。 |
| 2 | 和面发酵：将面粉与酵母混合，慢慢加入温水，揉成光滑面团后盖上湿布，静置发酵至两倍大。 |
| 3 | 擀皮：将发酵好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆饼状。 |
| 4 | 包卷：在面皮中央放入适量肉馅，像包包子一样卷起，捏紧封口。 |
| 5 | 煎制：平底锅加热，刷一层食用油，将卤肉卷放入煎至两面金黄。 |
| 6 | 焖煮：加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟，使肉馅更加入味。 |
| 7 | 出锅装盘：待水分收干后，即可出锅，撒上少许葱花或芝麻点缀。 |
三、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 表皮金黄酥脆，内里肉馅饱满 |
| 口感 | 外焦里嫩，肉香浓郁，层次分明 |
| 风味 | 具有老北京传统风味，咸香适口 |
| 食用建议 | 可搭配米饭、面条或单独食用，适合早餐或小吃 |
通过以上步骤，您可以轻松在家复刻一道地道的老北京卤肉卷。虽然制作过程略显繁琐，但每一步都蕴含着传统技艺的魅力。尝试动手做一次，感受这份来自老北京的味道吧！
