【秘制酱猪蹄的家常做法】想要在家做出外酥里嫩、酱香浓郁的秘制酱猪蹄，其实并不难。只要掌握好配料比例和烹饪步骤，就能轻松做出媲美餐馆的美味。以下是一份详细的家常做法总结，帮助你快速上手。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪蹄 | 2只（约1000克） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 冰糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄
将猪蹄清洗干净，去毛后切成适当大小。用清水浸泡30分钟，去除血水，再用冷水下锅焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，小火煸炒出香味。
3. 加入猪蹄翻炒
将焯好的猪蹄倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒至上色。
4. 加水炖煮
加入足够的热水，水量要没过猪蹄。放入冰糖，大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，直至猪蹄软烂。
5. 收汁调味
待猪蹄炖至软烂后，根据口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠，猪蹄表面泛出光泽即可。
6. 装盘食用
将猪蹄盛出，撒上少许葱花或香菜点缀，趁热享用。
三、小贴士
- 猪蹄焯水时，水要冷下，这样能更好地去除杂质。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以增加老抽的用量。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
- 做好的酱猪蹄可以冷藏保存，第二天味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、口感丰富的秘制酱猪蹄。无论是作为下酒菜还是家常主菜，都能让人食欲大开。快动手试试吧！
