【川味酸菜鱼怎么做】川味酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受喜爱。这道菜以草鱼或黑鱼为主料，搭配酸菜、泡椒、辣椒等调料，通过炖煮的方式制作而成，口感层次丰富，味道浓郁。
以下是对“川味酸菜鱼怎么做”的详细总结，结合实际操作步骤和关键材料说明，帮助您轻松掌握这道经典川菜的烹饪技巧。
一、主要食材与用量（适合4人份）
| 食材 | 用量 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5kg） |
| 酸菜 | 200g |
| 泡椒 | 50g |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 蒜 | 5瓣（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、具体做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，切成大块，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 酸菜洗净，挤干水分；泡椒切段，干辣椒剪成小段备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、蒜片、花椒炒香，加入干辣椒和泡椒翻炒出香味。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒均匀，再倒入适量清水或高汤，大火烧开后转小火煮5分钟。 |
| 5 | 放入腌好的鱼块，加入生抽、老抽调味，盖上锅盖焖煮8-10分钟。 |
| 6 | 最后撒上葱段，关火即可出锅。 |
三、关键技巧提示
1. 选鱼讲究：建议使用草鱼或黑鱼，肉质紧实、不易碎。
2. 酸菜处理：酸菜要提前清洗并挤干水分，避免影响口感。
3. 火候控制：鱼块不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢更麻的可多加花椒。
四、总结
川味酸菜鱼不仅味道地道，而且制作过程简单，非常适合家庭烹饪。通过合理的食材搭配和细致的火候控制，就能做出一道色香味俱全的川味佳肴。无论是朋友聚会还是日常饮食，都能带来满满的幸福感。
如需进一步提升风味，可尝试加入少许豆芽、豆腐等配菜，使整道菜更加丰富多样。
