【茄饼夹肉的家常做法】茄子是一种非常常见的食材，不仅口感软嫩，还能与多种食材搭配。茄饼夹肉是一道极具地方特色的家常菜，外酥里嫩，香辣开胃，深受大家喜爱。下面将从材料准备、制作步骤以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（2-3人份） |
| 茄子 | 1个（约400克） |
| 猪肉末 | 200克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 辣椒酱/豆瓣酱 | 1汤匙（可选） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净去皮，切成厚度约1厘米的圆片，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 肉末中加入生抽、老抽、姜蒜末、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 3 | 鸡蛋打散，加入面粉和淀粉调成糊状，用于裹在茄子上。 |
| 4 | 将茄子片捞出沥干水分，逐个裹上面糊。 |
| 5 | 锅中倒入适量油，烧至七成热，放入茄饼煎至两面金黄后盛出。 |
| 6 | 另起锅，加入少许油，放入腌好的肉末炒香，再加入辣椒酱或豆瓣酱翻炒。 |
| 7 | 将煎好的茄饼夹入炒好的肉末中，稍微加热即可装盘。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 茄子处理 | 腌制或泡水可以减少吸油量，使成品更健康。 |
| 面糊比例 | 面粉和淀粉的比例建议为2:1，口感更酥脆。 |
| 火候控制 | 煎茄子时火不宜过大，避免外焦里生。 |
| 配料选择 | 可根据口味加入青椒、洋葱等配菜，增加风味。 |
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的“茄饼夹肉”。这道菜不仅简单易学，还非常适合家庭聚餐或日常下饭。希望这份详细的制作指南能帮助你成功做出地道的家常味道！
