【白云猪手的家常做法】白云猪手是一道广东传统名菜，以其爽脆弹牙、酱香浓郁而深受喜爱。虽然这道菜在酒楼中常见，但其实用简单的食材和步骤，也能在家轻松做出美味。以下是一份详细的家常做法总结。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 猪手 | 1只（约500克） |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪手
将猪手清洗干净，去毛，切成大块。放入锅中，加入冷水、几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入生姜、大蒜炒香，再加入猪手翻炒至微黄。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、香叶、八角、桂皮，翻炒均匀后倒入足够的热水，水量要没过猪手。
4. 慢火焖煮
大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直到猪手软烂入味。
5. 收汁装盘
待猪手炖好后，根据口味调整咸淡，开大火收汁至浓稠，最后撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 猪手焯水时加料酒和姜片可以有效去腥。
- 使用砂锅或炖锅能让猪手更入味，口感更佳。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加酱油的用量。
- 做好的白云猪手可搭配米饭食用，也可以作为凉拌菜，风味独特。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的白云猪手。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，让家人吃得开心又满足。
