【酸菜鲫鱼如何做】酸菜鲫鱼是一道经典的家常菜，结合了酸菜的爽脆和鲫鱼的鲜美，味道独特，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼 | 2条（约500g） | 选择新鲜、体型适中 |
| 酸菜 | 300g | 建议使用东北酸菜 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2个 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鲫鱼
- 鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
- 两面斜切几刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制10分钟。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒爆香。
- 加入酸菜翻炒，炒出香味后加入少量水。
3. 炖煮鲫鱼
- 将腌好的鲫鱼放入锅中，加入料酒、生抽、白胡椒粉。
- 加入适量清水，水量以刚好没过鱼为宜。
- 大火煮开后转中小火慢炖10-15分钟。
4. 收汁装盘
- 待鱼肉熟透后，转大火收汁。
- 汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 酸菜选择 | 选用发酵适度的酸菜，口感更佳 |
| 鲫鱼处理 | 鱼皮可用厨房纸轻轻擦干，避免粘锅 |
| 火候控制 | 炖煮时保持中小火，防止鱼肉散掉 |
| 调味建议 | 可根据口味加入少许白糖提鲜 |
四、总结
酸菜鲫鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常食用。通过合理的选材和细致的烹饪步骤，可以轻松做出一道美味可口的家常菜。掌握好火候与调味，是做好这道菜的关键。
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