【扁豆的营养价值及功效与作用】扁豆，又称白扁豆、眉豆，是一种常见的豆类作物，广泛种植于亚洲地区。它不仅味道清香，而且营养丰富，具有多种健康功效。以下是关于扁豆的营养价值及其功效与作用的详细总结。
一、扁豆的营养价值
扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群、矿物质如铁、镁、钾以及抗氧化物质。其营养成分均衡，适合日常饮食搭配，尤其适合素食者和注重健康饮食的人群。
| 营养成分 | 含量（每100克） |
| 热量 | 约347千卡 |
| 蛋白质 | 9.5克 |
| 脂肪 | 1.2克 |
| 碳水化合物 | 62克 |
| 膳食纤维 | 8.1克 |
| 钙 | 120毫克 |
| 铁 | 2.7毫克 |
| 钾 | 430毫克 |
| 维生素B1 | 0.4毫克 |
| 维生素B2 | 0.1毫克 |
二、扁豆的功效与作用
1. 增强免疫力
扁豆富含维生素C和抗氧化物质，有助于提高人体免疫力，预防疾病。
2. 促进消化
其高含量的膳食纤维有助于改善肠道功能，预防便秘，促进消化吸收。
3. 调节血糖
扁豆含有丰富的复合碳水化合物和低升糖指数，有助于稳定血糖水平，适合糖尿病患者适量食用。
4. 补血养颜
扁豆中含有丰富的铁元素，有助于促进血红蛋白生成，改善贫血状况，同时对皮肤健康也有一定帮助。
5. 降低胆固醇
扁豆中的可溶性纤维有助于减少血液中的低密度脂蛋白（LDL），从而降低心血管疾病的风险。
6. 缓解疲劳
扁豆富含B族维生素，有助于维持神经系统正常功能，缓解疲劳，提升精力。
三、食用建议
- 扁豆可煮粥、炖汤、炒菜或做凉拌菜，口感软糯，风味独特。
- 建议在烹饪前浸泡数小时，以缩短烹调时间并提高营养吸收率。
- 食用时注意不要过量，以免引起腹胀或消化不良。
四、注意事项
- 扁豆不宜生吃，必须彻底煮熟，否则可能引起中毒。
- 对豆类过敏者应避免食用。
- 消化系统较弱的人群应适量食用，避免肠胃不适。
综上所述，扁豆不仅是一种美味的食材，更是一种营养全面、功效多样的健康食品。合理摄入扁豆，有助于维持身体健康，提升生活质量。
