【江米甜酒的做法】江米甜酒，又称糯米酒、酒酿，是一种传统的发酵食品，口感香甜，具有温补养生的功效。制作方法简单，适合家庭操作。以下是对江米甜酒做法的总结与详细步骤。
一、制作材料（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 江米（糯米） | 500克 |
| 酒曲（甜酒曲） | 1小包（约5克） |
| 清水 | 适量 |
| 红糖或冰糖 | 50-100克（可选） |
二、制作步骤
1. 浸泡江米
将江米洗净后，放入盆中，加入清水浸泡6-8小时，直至米粒变软。夏季时间可适当缩短。
2. 蒸煮江米
将泡好的江米沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透，米粒透明且不粘连。
3. 冷却江米
将蒸好的江米摊开晾至常温（约30℃左右），避免温度过高破坏酒曲活性。
4. 拌入酒曲
将酒曲碾碎后均匀撒在江米上，用手充分搅拌均匀，确保每粒米都沾上酒曲。
5. 装入容器
将拌好酒曲的江米装入干净的玻璃瓶或陶罐中，压实后留出约1/3空间，方便发酵膨胀。
6. 密封发酵
盖紧盖子，放置在温暖处（如灶台旁、阳台等），保持环境温度在25-30℃之间，发酵2-3天。
7. 观察与调味
发酵完成后，打开盖子，若酒香浓郁、米粒松软、酒液清澈，则说明成功。可根据口味加入红糖或冰糖，搅拌均匀即可食用。
三、注意事项
- 所有工具和容器必须干净无油，以免影响发酵。
- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器，防止杂菌污染。
- 若环境温度较低，可将容器放在温暖的地方或使用保温箱辅助发酵。
四、成品特点
- 味道：香甜微酸，带有淡淡的酒香。
- 口感：米粒软糯，酒液清亮。
- 用途：可直接饮用，也可用来煮汤圆、做甜品等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的江米甜酒了。不仅健康养生，还能带来一份传统风味的满足感。
