【什么是核桃油】核桃油是从核桃仁中提取的一种植物油，因其丰富的营养价值和多种健康功效而受到越来越多的关注。它不仅味道香浓，还含有大量的不饱和脂肪酸、维生素E、多酚类物质等，对人体健康有诸多益处。
一、核桃油的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 原料 | 核桃仁（主要为新疆、云南等地的核桃） |
| 提取方式 | 冷压榨或溶剂萃取 |
| 颜色 | 淡黄色至金黄色 |
| 气味 | 略带坚果香味 |
| 脂肪组成 | 富含ω-3脂肪酸（α-亚麻酸）、单不饱和脂肪酸 |
| 主要成分 | 维生素E、多酚、矿物质等 |
二、核桃油的主要营养成分
| 成分 | 含量（每100g） | 功效 |
| 脂肪 | 约90g | 提供能量，维持细胞结构 |
| α-亚麻酸（ω-3） | 约5g | 有助于心血管健康，抗炎作用 |
| 单不饱和脂肪酸 | 约40g | 降低坏胆固醇，保护心脏 |
| 维生素E | 约20mg | 抗氧化，延缓衰老 |
| 多酚类物质 | 约10mg | 抗氧化，增强免疫力 |
| 钾、镁、锌等矿物质 | 含量丰富 | 维持神经、肌肉正常功能 |
三、核桃油的健康功效
1. 促进大脑发育：富含的ω-3脂肪酸对胎儿及婴幼儿的大脑发育有积极作用。
2. 改善心血管健康：有助于降低血脂、预防动脉硬化。
3. 抗氧化：维生素E和多酚类物质可清除自由基，延缓衰老。
4. 调节血糖：部分研究表明其可能有助于控制血糖水平。
5. 润肠通便：适量食用有助于改善便秘问题。
四、使用建议与注意事项
| 项目 | 内容 |
| 适宜人群 | 一般人群均可食用，尤其适合儿童、孕妇、老年人 |
| 使用方式 | 可直接用于凉拌、烘焙、炒菜等 |
| 加热温度 | 最好不超过180℃，避免高温破坏营养成分 |
| 储存方法 | 避光、低温保存，开封后尽快使用 |
| 注意事项 | 不宜长期高温煎炸，以免产生有害物质 |
五、与其他植物油的对比
| 油种 | ω-3含量 | 烟点 | 用途 | 特点 |
| 核桃油 | 高 | 中 | 凉拌、烘焙 | 营养丰富，味道香浓 |
| 橄榄油 | 低 | 高 | 烹饪、凉拌 | 适合高温烹饪 |
| 菜籽油 | 低 | 高 | 烹饪 | 价格实惠，用途广泛 |
| 花生油 | 低 | 高 | 炸物、煎炒 | 香气浓郁，稳定性好 |
总结
核桃油是一种营养价值高、健康功效显著的植物油，适合日常饮食中适量摄入。它不仅能够提供人体所需的多种营养素，还能在一定程度上帮助改善心血管健康、促进大脑发育等。但由于其烟点较低，建议以凉拌、轻炒等方式使用，以保留其最佳营养和风味。
