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正宗安徽牛肉板面配料配方及做法

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正宗安徽牛肉板面配料配方及做法,蹲一个热心人,求不嫌弃我笨!

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2025-08-03 07:40:09

正宗安徽牛肉板面配料配方及做法】安徽牛肉板面是安徽地区极具代表性的传统面食,以其汤头浓郁、面条劲道、牛肉香嫩而深受大众喜爱。其核心在于汤底的熬制和调料的搭配,下面将从配料配方和具体做法两方面进行总结,并以表格形式清晰展示。

一、配料配方总结

类别 配料名称 用量(按10碗计算) 备注
主料 牛肉(牛腱肉或牛腩) 500克 建议选用带筋部分,口感更佳
面条(手擀面或拉面) 1000克 根据个人口味选择粗细
辅料 洋葱 2个 增加汤底香味
大蒜 10瓣 提味增香
生姜 10片 去腥提鲜
调料 八角 2颗 增添香气
桂皮 1小段 增强风味
香叶 2片 增加层次感
干辣椒 3-5个 可选,增加辣味
花椒 1小把 增加麻味
料酒 2勺 去腥用
适量 根据口味调整
白胡椒粉 少许 增加辛香
酱油(生抽+老抽) 各1勺 调色提鲜
鸡精/味精 少许 提鲜用
少许 平衡味道

二、做法步骤总结

步骤 内容说明
1 准备食材:将牛肉洗净切块,洋葱切丝,大蒜拍碎,生姜切片。
2 焯水去腥:将牛肉冷水下锅,加入几片生姜和料酒,煮沸后撇去浮沫,捞出洗净备用。
3 炖煮牛肉:在砂锅中加入足量清水,放入牛肉、洋葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等,大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
4 调味收汁:根据口味加入盐、酱油、白胡椒粉、糖等调味,继续炖煮10分钟,使汤底更加浓郁。
5 煮面:另起锅烧水,将面条煮熟后过冷水,保持弹牙口感。
6 装碗:将煮好的面条放入碗中,浇上炖好的牛肉汤,撒上葱花、香菜、辣椒油等即可食用。

三、小贴士

- 牛肉建议提前腌制10分钟,可加入少许盐和料酒,增强入味效果。

- 若想汤底更浓郁,可添加少量牛油或猪油。

- 可根据个人喜好加入豆腐、青菜等配菜,丰富口感。

通过以上配方与做法,你可以在家中轻松复刻地道的安徽牛肉板面。只需掌握好炖煮时间与调味比例,便能做出一碗香浓可口的美味面食。

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