【正宗安徽牛肉板面配料配方及做法】安徽牛肉板面是安徽地区极具代表性的传统面食,以其汤头浓郁、面条劲道、牛肉香嫩而深受大众喜爱。其核心在于汤底的熬制和调料的搭配,下面将从配料配方和具体做法两方面进行总结,并以表格形式清晰展示。
一、配料配方总结
类别 | 配料名称 | 用量(按10碗计算) | 备注 |
主料 | 牛肉(牛腱肉或牛腩) | 500克 | 建议选用带筋部分,口感更佳 |
面条(手擀面或拉面) | 1000克 | 根据个人口味选择粗细 | |
辅料 | 洋葱 | 2个 | 增加汤底香味 |
大蒜 | 10瓣 | 提味增香 | |
生姜 | 10片 | 去腥提鲜 | |
调料 | 八角 | 2颗 | 增添香气 |
桂皮 | 1小段 | 增强风味 | |
香叶 | 2片 | 增加层次感 | |
干辣椒 | 3-5个 | 可选,增加辣味 | |
花椒 | 1小把 | 增加麻味 | |
料酒 | 2勺 | 去腥用 | |
盐 | 适量 | 根据口味调整 | |
白胡椒粉 | 少许 | 增加辛香 | |
酱油(生抽+老抽) | 各1勺 | 调色提鲜 | |
鸡精/味精 | 少许 | 提鲜用 | |
糖 | 少许 | 平衡味道 |
二、做法步骤总结
步骤 | 内容说明 |
1 | 准备食材:将牛肉洗净切块,洋葱切丝,大蒜拍碎,生姜切片。 |
2 | 焯水去腥:将牛肉冷水下锅,加入几片生姜和料酒,煮沸后撇去浮沫,捞出洗净备用。 |
3 | 炖煮牛肉:在砂锅中加入足量清水,放入牛肉、洋葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等,大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。 |
4 | 调味收汁:根据口味加入盐、酱油、白胡椒粉、糖等调味,继续炖煮10分钟,使汤底更加浓郁。 |
5 | 煮面:另起锅烧水,将面条煮熟后过冷水,保持弹牙口感。 |
6 | 装碗:将煮好的面条放入碗中,浇上炖好的牛肉汤,撒上葱花、香菜、辣椒油等即可食用。 |
三、小贴士
- 牛肉建议提前腌制10分钟,可加入少许盐和料酒,增强入味效果。
- 若想汤底更浓郁,可添加少量牛油或猪油。
- 可根据个人喜好加入豆腐、青菜等配菜,丰富口感。
通过以上配方与做法,你可以在家中轻松复刻地道的安徽牛肉板面。只需掌握好炖煮时间与调味比例,便能做出一碗香浓可口的美味面食。