【香辣小鱼酱的做法】香辣小鱼酱是一道具有地方特色的调味酱料，口感鲜香、辣味十足，非常适合搭配米饭、面条或作为火锅蘸料使用。制作过程简单，食材常见，非常适合家庭操作。以下为详细做法总结。
一、香辣小鱼酱的制作要点
| 项目 | 内容 |
| 主要原料 | 小鱼干、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、生姜、大蒜、酱油、盐、糖、食用油 |
| 特点 | 香辣开胃、风味浓郁、保存时间较长 |
| 适用场景 | 炒菜、拌饭、火锅蘸料、凉拌菜等 |
| 制作难度 | 中等（需掌握火候和调味比例） |
| 所需时间 | 约1小时（含准备时间） |
二、香辣小鱼酱的具体做法
1. 准备材料：
- 小鱼干：200克（可根据口味调整）
- 辣椒粉：适量（根据个人辣度喜好）
- 花椒粉：1茶匙
- 豆瓣酱：2汤匙
- 生姜：1小块（切末）
- 大蒜：3瓣（切末）
- 酱油：1汤匙
- 盐：适量
- 糖：1茶匙（提鲜）
- 食用油：适量（用于炒制）
2. 制作步骤：
1. 处理小鱼干
将小鱼干清洗干净，沥干水分。若小鱼干较咸，可提前用水泡10分钟去咸味。
2. 炒香调料
热锅加油，放入姜末、蒜末炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。
3. 加入小鱼干
放入小鱼干，中小火翻炒至微黄，约5分钟。
4. 调味
加入辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、糖，继续翻炒均匀。
5. 收汁
水分蒸发后，关火晾凉，装入密封罐中保存。
三、小贴士
- 小鱼干可以选择晒干的小鱼，如沙丁鱼、青鳞鱼等。
- 若喜欢更浓稠的口感，可适当加少量水煮一下再收汁。
- 做好的小鱼酱可在冰箱冷藏保存1个月左右。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出香辣开胃的小鱼酱，不仅美味还能提升菜肴的风味层次。快来试试吧！
