【西红柿水煮肉片最正宗的做法】西红柿水煮肉片是一道融合了川菜风味与家常味道的经典菜肴，酸甜开胃、口感丰富，深受大众喜爱。这道菜的关键在于汤汁的调配和肉片的嫩滑程度。下面将从做法步骤、食材准备、调味要点等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地掌握这道菜的核心技巧。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜瘦肉（如猪里脊或牛里脊），搭配番茄作为主要配料，突出酸甜口感。
2. 切片处理：肉片要切得薄而均匀，便于快速煮熟且保持嫩滑。
3. 腌制入味：用盐、料酒、淀粉等对肉片进行腌制，提升口感和风味。
4. 汤底调制：以番茄为主料熬制汤底，加入适量的豆瓣酱、姜蒜等提香。
5. 火候控制：先煮肉片再放蔬菜，保证食材不老不柴。
6. 调味平衡：根据个人口味调整盐、糖、醋的比例，使酸甜适中。
二、食材与调料对照表
| 食材/调料 | 用量 | 作用说明 |
| 猪里脊/牛里脊 | 300g | 主料，提供蛋白质和口感 |
| 西红柿（大） | 2个 | 提供酸味和色泽 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 增加酱香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增强香味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 1勺 | 平衡酸味 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌制肉片，使其嫩滑 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
| 清水 | 500ml | 煮汤用 |
三、操作步骤简述
1. 准备食材：肉切片，西红柿去皮切块，姜蒜切末。
2. 腌制肉片：将肉片放入碗中，加入盐、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香。
4. 炖煮汤底：加入清水、西红柿块，大火煮沸后转中小火。
5. 下肉片：待汤色变红后，放入腌好的肉片，煮至变色。
6. 调味收汁：加入适量盐、糖、鸡精，根据口味调整。
7. 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀即可。
四、小贴士
- 西红柿可提前焯水去皮，口感更佳。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可在最后加入少量水淀粉勾芡。
- 肉片不宜煮太久，否则会变硬，影响口感。
通过以上步骤与材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出一道地道又美味的“西红柿水煮肉片”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，既健康又美味。
