虎皮扣肉是一道经典的中式家常菜，外皮金黄酥脆，内里肥而不腻，口感层次丰富，深受许多人的喜爱。尤其在节日或家庭聚餐中，这道菜常常是餐桌上的“主角”。那么，如何在家做出一道正宗又美味的虎皮扣肉呢？下面为大家详细讲解。

一、食材准备

- 五花肉：500克（选择肥瘦相间的三层肉）

- 生姜：几片

- 大葱：1根

- 料酒：适量

- 白糖：2汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 食用油：适量

- 水：适量

- 红糖或冰糖：少许（用于上色）

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净后，放入锅中，加入足量的冷水，放入几片生姜和一段大葱，再倒入适量料酒，大火煮开后撇去浮沫。煮约10分钟后，捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 煮制入味

在锅中加入适量清水，放入五花肉，加入生抽、老抽、料酒、姜片，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直到肉质软烂。期间可根据口味适当调整调料。

3. 上色定型

将炖好的五花肉取出，稍微晾凉后切成厚片（约1厘米厚）。在锅中倒入少量食用油，放入白糖（或红糖），小火炒至呈琥珀色，然后放入五花肉片，轻轻翻炒，使每一片都均匀裹上糖色。

4. 炸制虎皮

将炒好糖色的五花肉片放入热油中，中小火炸至表面金黄、略微鼓起，形成“虎皮”效果。注意不要炸过头，以免肉质变硬。

5. 最后收汁

将炸好的五花肉片放入碗中，倒入之前炖肉的汤汁，加入少许盐和糖调味，盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，让肉片充分吸收汤汁，更加入味。

三、装盘与享用

蒸好后取出，将汤汁淋在肉片上，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。虎皮扣肉色泽诱人，口感香浓，搭配米饭食用更佳。

四、小贴士

- 选择肥瘦相间的五花肉，才能保证口感既不油腻也不柴。

- 炸制时油温不宜过高，否则容易焦糊。

- 如果想要更丰富的味道，可以在炖肉时加入一些八角、桂皮等香料。

虎皮扣肉虽然看起来复杂，但只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出一道美味可口的家常菜。无论是日常用餐还是宴客，都是不错的选择。赶快动手试试吧！