腊八蒜烧肥肠是一道色香味俱佳的传统美食，深受大众喜爱。这道菜以其独特的酸香口感和浓郁的风味闻名，尤其在寒冷的冬日里，端上一盘热腾腾的腊八蒜烧肥肠，让人食欲大开。

制作这道美味并不复杂，只需准备好新鲜的肥肠和腌制好的腊八蒜，再辅以一些常见的调味料即可。以下是详细的制作步骤：

材料准备

- 猪肥肠500克

- 腊八蒜适量（提前腌制好）

- 生姜数片

- 大葱一根

- 干辣椒若干

- 食用油适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 白糖少许

- 盐适量

- 清水适量

制作步骤

1. 处理肥肠

将买回来的新鲜肥肠用清水反复冲洗干净，去除多余的油脂和杂质。然后加入适量盐和醋搓洗，进一步去腥增洁。最后将肥肠切成适当大小的段备用。

2. 焯水去腥

在锅中倒入清水，放入肥肠段，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约3分钟，捞出沥干水分备用。

3. 炒制腊八蒜

锅中倒入适量食用油，加热后放入切好的腊八蒜，小火慢慢煸炒至香味四溢，注意不要炒糊。

4. 爆香配料

加入切好的大葱段和干辣椒，翻炒均匀，再放入焯过水的肥肠，转中火快速翻炒，让肥肠充分吸收腊八蒜的香气。

5. 调味收汁

倒入适量酱油和少许白糖，根据个人口味加盐调味，再加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，使肥肠更加入味。待汤汁浓稠时即可关火装盘。

6. 装盘享用

将做好的腊八蒜烧肥肠盛入盘中，撒上些许葱花点缀，一道色香味俱佳的家常菜就完成了。

小贴士

- 腌制腊八蒜时，可选用白醋或米醋，加入适量糖和盐，密封保存一周以上，待蒜瓣变成漂亮的翠绿色即可使用。

- 焯水是去腥的关键步骤，务必认真操作。

- 炒腊八蒜时要控制火候，避免炒焦影响口感。

腊八蒜烧肥肠不仅味道独特，而且营养丰富，肥肠软糯弹牙，腊八蒜酸香开胃，非常适合搭配米饭一起食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧！