在众多川菜中，剁椒鱼头以其独特的风味深受人们的喜爱。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，辣而不燥，酸香浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜肴。接下来，我们就来学习一下如何在家制作一道美味的川味剁椒鱼头。

首先，我们需要准备以下食材：

主料：新鲜的大鱼头一个（约1500克），可以选择花鲢鱼头或者胖头鱼头。

辅料：剁椒酱100克、姜片适量、葱段适量。

调料：食用油、盐、白糖、白醋、生抽、料酒、淀粉各适量。

步骤如下：

第一步：处理鱼头

将鱼头清洗干净后，从中间劈开但不要切断，去掉鱼鳃和内脏，然后用清水冲洗干净。接着，在鱼头内外均匀地撒上少许盐和料酒腌制大约15分钟，这样可以去腥增香。

第二步：准备配料

将姜切成薄片，葱切成长段备用。取一个小碗，加入剁椒酱、少量的白糖、白醋以及生抽调成调味汁待用。

第三步：蒸煮鱼头

把腌好的鱼头放入盘子里，铺上姜片和葱段。锅中加水烧开后，将装有鱼头的盘子放入蒸锅里，盖上锅盖用大火蒸8-10分钟左右，直到鱼肉完全熟透为止。

第四步：浇汁炒制

取出蒸好的鱼头，倒掉盘中的多余汤汁。另起一锅，倒入适量的食用油烧热后，再将事先调好的剁椒酱调味汁倒入锅中翻炒几下，然后迅速淋到蒸好的鱼头上。

第五步：再次加热

重新将装有鱼头的盘子放回蒸锅中，继续用小火加热2-3分钟，让剁椒的味道充分渗透进鱼肉里。

最后一步：装饰装盘

最后撒上一些葱花作为点缀即可端上桌享用啦！

这道川味剁椒鱼头不仅色香味俱佳，而且制作过程简单易学，非常适合家庭聚餐时制作。希望你能按照这个方法尝试做一次，相信定能收获满满的好评！