在广东的传统美食中，隔水蒸鸡以其独特的风味和简单的制作方法深受人们的喜爱。这道菜讲究的是原汁原味，鸡肉鲜嫩多汁，口感细腻，是广东宴席上不可或缺的一道佳肴。
要制作正宗的隔水蒸鸡，首先需要准备新鲜的土鸡一只，土鸡的肉质紧实，味道更加鲜美。将鸡宰杀后，先用清水洗净，去掉内脏，然后用盐均匀地抹遍鸡身内外，这样可以去除腥味并增加鸡肉的香味。
接下来是腌制的过程。在鸡腔内放入姜片、葱段以及一些料酒，这些调料不仅可以去腥，还能增添鸡肉的香气。腌制大约30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
准备好蒸锅，将腌好的鸡放在一个大碗里，然后加入适量的清水，水量以刚刚没过鸡身为宜。盖上锅盖，开始隔水蒸煮。蒸的时间根据鸡的大小来决定，一般需要40分钟到1小时左右。蒸的过程中要注意火候，保持小火慢炖，这样才能保证鸡肉的鲜嫩。
当鸡肉蒸好后，取出稍微冷却一下，然后斩成块状装盘。最后撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱佳的隔水蒸鸡就完成了。
这道菜的特点就在于它的原汁原味，不添加过多的调料，完全依靠鸡肉本身的鲜美和蒸制过程中释放出的汤汁来提升整体的口感。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，隔水蒸鸡都是一道让人赞不绝口的美味佳肴。
