夫妻肺片是一道经典的四川名菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而闻名。这道菜虽然名字中带有“肺”字，但实际上现代制作中已经不再使用动物肺，而是以牛肉和牛杂为主料，搭配特制的红油调料，味道层次分明，深受人们喜爱。

准备材料

- 牛肉（腱子肉）500克

- 牛肚200克

- 牛舌150克

- 牛头皮100克

- 花生适量

- 白芝麻适量

- 香葱若干

- 姜片几片

- 大蒜数瓣

- 干辣椒若干

- 八角2颗

- 桂皮一小段

- 香叶2片

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽少许

- 盐适量

- 糖少许

- 醋少许

- 鸡精少许

制作步骤

1. 处理食材

将牛肉、牛肚、牛舌和牛头皮清洗干净，特别是牛肚要反复搓洗去除异味。然后将所有食材放入锅中，加入足够的水，放入姜片、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖约1.5小时至熟透。煮好后捞出晾凉备用。

2. 切片

将煮好的牛肉、牛肚、牛舌和牛头皮切成薄片，厚度适中，以便入味。

3. 调制红油酱汁

在一个小碗里，混合辣椒粉、花椒粉、白芝麻，淋上热油，搅拌均匀制成红油。接着加入生抽、老抽、醋、糖、鸡精、蒜末，调成酱汁备用。

4. 拌制菜品

将切好的牛肉、牛肚等食材放入大碗中，倒入调好的红油酱汁，轻轻拌匀，让每一片食材都裹满酱汁。最后撒上花生碎和香葱段，即可装盘上桌。

小贴士

- 选材讲究：选择新鲜的牛肉和牛杂是做好这道菜的关键。

- 调味灵活：可以根据个人口味调整辣度和咸度，喜欢更麻一些的可以多加些花椒粉。

- 凉拌更佳：夫妻肺片最好现拌现吃，这样能保持食材的鲜嫩口感。

夫妻肺片不仅是一道色香味俱佳的美食，更是四川饮食文化的代表之一。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧！